Wenn der Duft von Zimt, Kardamom und Saffran durch die Küche zieht, beginnt im Norden die vielleicht schönste Zeit des Jahres. Es ist nicht der Duft des Überflusses, sondern der Wärme, der Geborgenheit, der Zeit füreinander.
Ich erinnere mich an einen Dezember in Schweden – an kleine Bäckereien in Uppsala, in denen es nach Kardamombullar roch, oder in Göteborg wo es die größten Kanelbullar in ganz Schweden gibt (meiner Erfahrung nach, im Café Husaren in der Haga Nygata), an Lichter in den Fenstern und an die ruhige Freude der Menschen. Inmitten von Kälte, Schnee und Dunkelheit lag dort eine Sanftheit, die mich tief berührt hat. Diese Gewürze – Zimt, Kardamom, Saffran – sind für mich mehr als Zutaten. Sie sind ein Stück Kultur. Ein Stück Seele. Und vielleicht auch eine Erinnerung daran, dass das Leben im Einfachen seinen größten Reichtum findet. Auf jeden Fall es sind es seit Jahren nunmehr meine liebsten Zutaten in der Weihnachtsküche, neben Nelken, Anis, Orangen, Ingwer und Zitrone.
Der Geschmack der Geschichte
Zimt und Kardamom kamen einst über die alten Handelswege in den Norden – Luxusgüter, die man sparsam verwendete, fast ehrfürchtig. Sie erinnerten an ferne Länder, an Sonne und Wärme, an Fülle in einer kargen Jahreszeit. Im Buch „Schwedische Traditionen“ von Jan-Öjvind Swahn wird beschrieben, wie diese Gewürze schon früh Eingang in die nordische Küche fanden – nicht als Dekadenz, sondern als Zeichen von Festlichkeit und Fürsorge.
Wer Zimt in den Teig gab, zeigte: Heute ist ein besonderer Tag. Bis heute ist das so geblieben.
Ob in Lussekatter mit goldgelbem Saffran, in Pfefferkuchen oder Kardamombrötchen – die Aromen sind fest mit dem schwedischen Jul verbunden. Sie bringen Licht in dunkle Tage.
Das brauchst du für nordische Backfreude
- Zimt: wärmt Körper und Seele, duftet nach Geborgenheit
- Kardamom: das skandinavische Lieblingsgewürz – frisch, aromatisch, einzigartig
- Saffran: goldenes Licht in der Dunkelheit – Symbol für Sonne und Hoffnung
- Butter, Zucker, Hefe, Geduld: die wahren Geheimzutaten jedes Julgebäcks
Weihnachten als Ritual der Sinne
In Schweden ist Weihnachten mehr als ein Fest. Es ist ein Zustand. Ein Innehalten. Ein „Tillsammans“ – miteinander. Man backt nicht, um zu beeindrucken. Man backt, um Zeit zu teilen. Um sich die Kälte von den Händen zu wärmen, während draußen Schneeflocken tanzen. Viele Familien bereiten noch heute ihre Julbord selbst zu – mit Knäckebrot, Hering, Schinken, Rote-Bete-Salat und natürlich süßen Kleinigkeiten. Es ist die Kunst des Einfachen: wenige Zutaten, dafür echte Zeit.
Ich habe damals in Uppsala gelernt, dass es nicht darum geht, wie üppig der Tisch ist – sondern wie ehrlich. Von Oktober 2013 bis Weihnachten 2013 lebte ich in Uppsala (danach ging es für mich weiter nach Göteborg) und habe, neben meiner anderen Tätigkeit in einer Vorschule, Deutschnachhilfe für Schüler gegeben und eines Tages hat mich die Familie eingeladen doch länger zu bleiben am Nachmittag. So kam ich ganz familiär in den Kontakt mit einem schwedischen Advents-Fika. Es war nicht viel, aber unglaublich herzlich und mysigt. Vielleicht ist das die schönste Form des Wohlstands: Zeit. Wärme. Zimt auf den Fingern.
An Weihnachten selbst kamen meine Eltern zu Besuch und natürlich war es kein klassisches deutsches Weihnachtsessen. Ich habe mir ein Büchlein mit verschiedenen Rezepten gekauft: Vorspeisen, Kekse, Hering, Salate, Hauptspeisen, Desserts, Küchlein. Ich habe nur eine kleine Auswahl vorbereitet, mein Einkommen war zu der Zeit nicht üppig. Und so ulkig die Umstände damals waren irgendwie, umso stärker erinnern wir uns genau daran, wo das Wenige und Bescheidene vollkommen ausgereicht und so viel Nähe geschenkt hat – ein Moment, der uns immer wieder zum Lächeln bringt. Und egal ob es nun der Umstand war, dass ich für ein paar Tage mit meinen Eltern wieder zusammen war, ich bin mir ganz sicher: Es waren diese Gewürze, diese Düfte, die genau diesen Moment so besonders gemacht haben und daher meiner Meinung nach (und wahrscheinlich auch vieler Schweden) in keinem Haus fehlen sollten!
Die Gewürze der Seele
Zimt, Kardamom und Saffran sind für mich Erinnerungsgewürze. Sie duften nach Menschlichkeit, nach Zuhause, nach einem Leben, das langsam schmeckt. Dieses Buch ist noch immer in meinem Besitz und ich hole es jedes Weihnachten raus, backe und koche danach. Es sind die Erinnerungen daran, die Einfachheit der Gerichte mit so viel Geschmack und Wärme. Es ist wie ein kleines Ritual. Ich denke an Schweden, an Licht in der Dunkelheit – und an das Gefühl, dass in jeder Gewürzspur ein Stück Seele steckt.
